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【Spice Hunter 香料獵人】百里香葉(19g)

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素食料理

商品訊息功能:

商品訊息描述:

商品特色:

百里香可以與許多其它香草混合，提高而不是覆蓋他們的味道。用我們的百里香來增加滷汁、烤雞填塞物、蔬菜、燉煮的食物和乳酪料理的口感和香氣。

認識百里香:

百里香是一種矮小耐寒的長青灌木植物。 葉片很小，但是味道非常芬芳。 原產地再地中海盆地一帶。 在地中海炎熱而乾燥的山坡上，四處可見野生的百里香。 在這種原產地氣候生長下的百里香，風味比在較冷氣候的人工栽培要好的多。 野生的百里香通常長的像木本植物，植株凌亂，四處蔓生。 而人工栽培的品種，則有比較柔軟的莖以及叢生的外型。 現在人工栽培的品種有上千種，每一種的香味都略有不同，百里香是一種容易雜交混種的植物。

賞味小札：
清清拂過百里香，整株植物都會散發出一股大地的溫暖氣息。有胡椒的香味，嚐起來辣辣的。 有丁香跟薄荷的味道，還隱約帶著樟腦味，具有清潔口腔，使口氣清新的效果。

配方基本素材：
大多數的香草束都會用到百里香。

適合搭配的食物種類：
茄子，甘藍菜，胡蘿蔔，小羊肉，野生磨菇，洋蔥，馬鈴薯，豆類，兔肉，甜玉米，番茄。

適合搭配的香草或辛香料：
甜胡椒，羅勒，月桂，辣椒，丁香，大蒜，薰衣草，馬郁蘭草，肉豆蔻，奧勒岡，紅椒粉，巴西里，迷迭香，香薄荷。

烹調使用方法：
許多西方跟東方料理都視百里香為一種最基本的調味料。 跟大多數的香草不同，百里香經的起久煮，所以只要份量控制得當，百里香不但不會蓋過其他香草的味道，反而會相互輔助，融合出更加美味的味道。 燉肉或是烹煮砂鍋料理時，用百里香配上洋蔥，啤酒或紅酒，味道都非常好。 另外，百里香是蛤蠣巧達濃湯的必備傳統材料。

食譜分享: 香滷牛腱:

材料:A:滷包

百里香 1大匙

大蒜粉(素食者可不用) 1大匙

小茴香粉 1小匙

香菜葉、花椒粒、洋蔥粉 各1大匙

黑胡椒粗粉、紅椒碎片 各1小匙

B: 滷汁

醬油 1杯

水 8杯

香薑粉 2大匙

冰糖 1小匙

作法:

1. 將A的所有材料放入濾茶袋或棉布滷包袋中。
2. 燒大火將B燒熱，放入A滷包及要滷的食材以中小伙燉煮即可。

註:

1. 滷葷肉類要先用滾水川燙3-5分鐘鎖住血水。
2. 沖泡飲品 健康牛腱、牛筋、牛肚、大腸等需滷約70~90分鐘。

豆乾、素雞、海帶類等需滷約30~40分鐘。



發誓-

一個遭受到女友拋棄的青年來找我，說到他為女朋友還活得好好的，感到忿恨難平。

我問他為什麼。

他說：「我們在一起時發過重誓的，先背叛感情的人在一年內一定會死於非命，但是到現在兩年了，她還活得很好，老天不是太沒有眼睛，難道聽不到人的誓言嗎？」

我告訴他，如果人間所有的誓言都會實現，那人早就絕種了。因為在談戀愛的人，除非沒有真正的感情，全都是發過重誓的，如果他們都死於非命，這世界還有人存在嗎？

老天不是無眼，而是知道愛情變化無常，我們的誓言在智者的耳中不過是戲言罷了。

「人的誓言會實現是因緣加上願力的結果。」我說。

「那我該怎麼辦呢？」青年問我。

我對他說了一個寓言：

從前有一個人，用水缸養了一條最名貴的金魚。有一天魚缸打破了，這個人有兩個選擇，一個是站在水缸前詛咒、怨恨，眼看金魚失水而死；

一個是趕快拿一個新水缸來救金魚。如果是你，你怎麼選擇？

「當然趕快拿水缸來救金魚了。」青年說。

「這就對了，你應該快點拿水缸來救你的金魚，給它一點滋潤，救活它。然後把已經打破的水缸丟棄。一個人如果能把詛咒，怨恨都放下，才會懂得真正的愛。」

青年聽了，面露微笑，歡喜地離去。

我想起在青年時代，我的水缸也曾被人敲碎，我也曾被一起發過誓的人背叛，如今我已完全放下了詛咒與怨恨，只是在偶爾的情境下，還不免酸楚、心痛。

心痛也很好，證明我養在心裡的金魚，依然活著。

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